Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 heure et 10 minutes
Réfrigérateur: 3 heures
Nombre de personnes: 6

Ingrédients
4 poires
½ bouquet de thym frais
80 g de noisettes en poudre
250 g de farine + 10 g
100 g de sucre glace
2 œufs + 3 jaunes d’œufs
205 g de beurre froid + 10 g
40 cl de vin blanc (type riesling)
450 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de crème épaisse
½ gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation:

1. Mélangez la poudre de noisettes avec 200 g de farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez 125 g de beurre, en morceaux, et travaillez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez 2 jaunes d’œufs et pétrissez en une pâte. Enveloppez de film alimentaire et réservez 2 h au frais.

2. Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition avec 350 g de sucre en poudre, 1 l d’eau et 3 brins de thym. Pelez les poires, plongez-les dans le sirop et faites-les cuire pendant 25 mn à frémissements. Laissez-les refroidir dans le sirop.

3. Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Réservez 1 h au frais. Faites fondre le beurre restant. Fendez et grattez la gousse de vanille. Mélangez les graines dans une jatte avec les œufs entiers, le jaune et le reste de sucre en poudre.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Effeuillez le reste de thym afin d’en obtenir 1 c. à café. Ajoutez-le dans la jatte. Fouettez vivement en incorporant la farine, le beurre fondu et la crème fraîche. Égouttez les poires, coupez-les en quartiers épais.

5. Versez la crème au thym sur le fond de tarte, enfoncez-y des quartiers de poire (réservez-en pour le service). Enfournez pour 40 mn environ, la pâte doit être dorée et la crème prise. Parsemez un peu de thym effeuillé sur la tarte et servez froid avec le reste des poires pochées.