La conservation des châtaignes est très simple et nous permet d’en avoir à disposition à tout moment de l’année. Nous pouvons conserver des châtaignes fraîches ou séchées. Généralement, les méthodes sont les suivantes :

• dans l’eau
• congelation
• séchage

La conservation des châtaignes dans l’eau

(séchage dans l’eau, noyade ou neuvaine) prolonge la consommation du fruit d’environ 3 mois, une fois les châtaignes récoltées elles doivent être complètement recouvertes d’eau et les fruits qui remontent à la surface doivent être éliminés.

L’eau doit être changée tous les jours, les 4 premiers jours seulement la moitié de l’eau est changée, du cinquième au neuvième jour toute l’eau doit être changée.

Au bout de 9 jours, les châtaignes doivent être égouttées et laissées à sécher dans un endroit frais et aéré en prenant soin de les retourner souvent.

Lorsqu’ils sont complètement secs, ils doivent être conservés dans un endroit frais.

La conservation des châtaignes en les congelant

C’est très simple : elles doivent être bien nettoyées avec un chiffon humide, gravé au couteau sur la partie arrondie, placées dans les sacs congélation spéciaux et congelées.

Au besoin, décongelez-les et faites-les cuire. Ils se conservent environ 12 mois.

Les châtaignes déjà grillées et épluchées peuvent également être conservées par congélation.

La conservation des châtaignes par séchage

C’est la méthode la plus ancienne mais aussi la plus longue à suivre.

Les châtaignes subissent un processus de déshydratation et se conservent environ 12 mois.

Habituellement les châtaignes sont étalées sur des filets et exposées au soleil pendant environ 2 mois, en prenant soin de les rapporter le soir pour ne pas prendre d’humidité.

Les châtaignes séchées sont des ingrédients spéciaux, il suffit de les tremper dans de l’eau tiède.